コウネ

肩バラの一部で、前足と脇のあたりの部位。

広島以外ではほとんど提供されていないコウネは赤身、脂身がほぼ半分半分くらいで、噛めば噛むほど味が溢れます。

赤く燃えているような見た目からコウネ（炎の肉という意味）と呼ばれています。